O chef René Redzepi do premiado Noma
Cinco vezes eleito o melhor restaurante do mundo pelo prêmio The World’s 50 Best Restaurants, o Noma, do chef René Redzepi, anunciou que encerrará suas atividades regulares em 2024.
O proprietário do estabelecimento, que fica na cidade de Copenhague, na Dinamarca, afirmou ao jornal The New York Times que o estabelecimento não vai mais operar como restaurante, e sim como um laboratório que vai focar no desenvolvimento de novos sabores e criação de produtos que serão vendidos na loja virtual do Noma.
Por meio de uma carta aberta nas redes sociais, René e a equipe do Noma explicaram que o objetivo do “Noma 3.0”, como foi batizado o projeto, é criar um local dedicado à inovação do mercado alimentício.
O proprietário afirmou que apesar da mudança, a ideia de abrir o restaurante de maneira sazonal e em diferentes localidades não é uma ideia descartada. Com três estrelas Michelin, o atual Noma investe em ingredientes locais, servindo coração de rena grelhado sobre uma cama de pinho.
